Salat med limabønner og rødløg
Salat med limabønner og rødløg er en velsmagende og fuldtnærende salat, der er super enkel at tilberede. Opskriften stammer fra Claus Dalby’s nye bog SLANK, hvor han fortæller om sit vægttab ved netop at spise masser af salater, bønner og sunde fedtstoffer – uden afsavn, for det smager. Jeg kan varmt anbefale
Ingredienser til 4 personer
200 g tørrede limabønner (butterbeans) (giver cirka 500 g kogte bønner)
200 g rødløg
200 g julesalat
100 g frisk spinat
50 g valnøddekerner til pynt
50 g granatæblekerner til pynt
Dressing
4 spsk økologisk jomfru olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk sennep1 tsk rørsukkersalt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Stil de tørrede bønner i blød i koldt vand 10-12 timer. Hæld udblødningsvandet væk og kom bønnerne i en gryde med vand.
Kog bønnerne i cirka 30 minutter og afkøl dem i en skål. Skær rødløgene i kvarte. Det er vigtigt ikke at skære rodenden af. Den holder sammen på løgene.
Bag rødløgene i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter. De skal være møre, men stadig have bid. Skær julesalaten i mindre stykker.
Rist valnøddekernerne på en tør pande. Befri granatæblekernerne. Bland limabønner og julesalat i skålen.
Kom ingredienserne til dressingen i en beholder med låg og ryst dem godt sammen. Bland dressingen med ingredienserne i skålen. Vend derefter spinatbladene forsigtigt i. Pas på, at de ikke knækker for meget.
Anret som vist med de bagte rødløg og pynt med valnøddekerner og granatæblekerner og server.
Du kan finde Claus’ opskrift på salat med nye kartofler og asparges HER
Du kan finde opskriften på salat med svampe og rosenkål HER
Du kan finde opskriften på Claus Dalby’s hjemmebagte rugbrød HER
Du kan læse min omtale af Clæaus Dalby’s bog SLANK HER
Var du tilfreds med denne opskrift på denne salat med limabønner og rødløg? Tryk meget gerne “Synes godt om” nedenfor. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.
