Salat med nye kartofler og asparges

Salat med nye kartofler og asparges er en let og delikat salat, der smager fantastisk dejligt.

Denne opskrift stammer fra Claus Dalby’s bog SLANK, hvor han fortæller, hvordan han har tabt 40 kilo på 40 uger med grøn og plantebaseret mad, herunder denne salat med nye kartofler og asparges.

Ingredienser til fire personer

400 g små kartofler
300 g grønne asparges
150 g orange peberfrugt
50 g hjertesalat
50 g vårsalat
100 g gule ribstomater

Dressing

4 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
1 spsk rørsukker eller plantesirup
2 tsk sennep
2 fed presset hvidløg
uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Kog kartoflerne i letsaltet vand og afkøl demi en skål. Hæld ikke kold vand over, for at fremskynde processen, så bliver de vandede. Lad dem derimod stå stille og roligt og køle af. Halver kartoflerne og knæk aspargesene, du kan både servere dem rå eller dampe dem et minutstid. Skær aspargesene i mindre stykker. Skær peberfrugt og hjertesalat i mindre stykker og bland det hele med tomaterne i en skål.

Rør dressingen sammen, hæld den over salaten og server.

Du kan læse min omtale af Claus Dalbys bog SLANK her
Du kan finde opskriften på salat med limabønner og rødløg her
Du kan finde opskriften på salat med svampe og rosenkål her

Var du tilfreds med denne opskrift på denne Salat med nye kartofler og asparges? Tryk meget gerne “Synes godt om” nedenfor. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.