Salat med rødbeder og brombær

Salat med rødbeder og brombær og friske figner er en skøn, fyldig og velsmagende salat, der kan serveres sammen med alle former for vildt, fjerkræ eller grønsagsfrikadeller med Puy linser. Salaten er fyldt med skønne smagsvarianter, er smuk og farverig at servere og smager helt fantastisk. Salaten er fra min nye bog Mad, Mening & Magiske øjeblikke, som du kan læse mere om HER

Ingredienser til 4 personer

250 g grønkål
150 g frisk spinat
150 g rødbeder, eksempelvis bolcherødbeder
1/2 gul eller grøn squash i tynde skiver
2 pærer
2 friske figner
1 kop brombær
2 spsk poppede solsikkekerner eller græskarkerner

Dressing

1 dl ekstra jomfruolivenolie
½ dl hindbæreddike eller Balsamicoiddike
1 tsk honning
Saft fra ½ citron
½ dl frisk, finthakket oregano eller basilikum
Uraffineret salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skyl og rib grønkålen og hak den fint. Skyl spinaten grundigt og hak den groft. Skræl rødbederne og snit dem i ultratynde skiver enten med kniv eller på Mandolinjern. Mariner rødbedeskiverne i jomfruolivenolie, tilsat citronsaft, salt og peber i cirka 20 minutter. Skyl pærer og figner og skær dem i tynde både. Skyl brombærrene og pisk dressingen sammen.

Fordel ingredienserne i en stor skål eller fad, undtagen halvdelen af brombærrene og kernerne. Fordel dressingen i salaten og lad den trække i cirka 15 minutter før servering. Pynt med brombær og kerner og server.

Du kan se, hvor let det er at tilberede denne salat på denne lille video herunder

Du kan finde opskriften på grønsagsfrikadeller HER
Du kan finde opskriften på Grønkåls tabbouleh med nødder HER

Var du tilfreds med denne opskrift på Salat med rødbeder og brombær? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.