Ratatouille – opskrift på ratatouille med kartoffelmos

Denne Ratatouille i en gryde er let, lækker og sund aftensmad til hele familien. Den er fyldt med smagsnuancer og sunde fibre fra grønsager og kikærter. Retten er vegetarisk og gluten- og mælkefri.

Ingredienser til 4 personer
1 aubergine
1 squash
2 røde eller gule peberfrugter
4 store tomater eller 8-10 små
2 rødløg
3-4 fed hvidløg
1/2 savoykål eller hvidkål
Ekstra jomfruolivenolie til stegning
1 dl tomatpuré
1 bundt timian eller 1-2 tsk tørret
Lidt frisk rosmarin
1 tsk stærk paprika
2 dåser kikærter (udblødte og kogte og drænet for væde)
3 dl grønsagsbouillon
Evt. lidt majsstivelse til at jævne med
Evt. persille som topping

Fremgangsmåde
Rengør og skær auberginen i mindre stykker. Drys med salt, læg dem på en rist og lad dem afdryppe i cirka 20-25 min.
Rengør squash, peberfrugter og tomater og skær dem i tern. Hak rødløgene fint.
Svits aubergine, squash og løg i olivenolie med paprika og hvidløg. Når de er gyldne tilsæt samtlige øvrige ingredienser, undtagen kålen.
Lad retten simre i 5-6 minutter, smag til med krydderier, salt og peber og skær kålen i lange, tynde strimler og læg den øverst. Lad den simre med i cirka ti minutter.
Jævn eventuelt retten med lidt majsstivelse.

Retten kan serveres som den er med lidt groft brød til, alternativt med røde ris eller en god kartoffelmos.

Her kan du finde opskriften på vegetarisk Bourguignon
Her kan du finde opskriften på Okseragout med grønt
Her kan du finde opskriften på Grønne madpandekager med hummus
Her kan du finde opskriften på Madpandekager med kylling og guacamole

Var du tilfreds med denne opskrift på ratatouille med kartoffelmos? Så er du meget velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.