Ratatouille – opskrift på ratatouille med kartoffelmos

25 aug, 2022 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Denne Ratatouille i en gryde er let, lækker og sund aftensmad til hele familien. Den er fyldt med smagsnuancer og sunde fibre fra grønsager og kikærter. Retten er vegetarisk og gluten- og mælkefri.

Ingredienser til 4 personer
1 aubergine
1 squash
2 røde eller gule peberfrugter
4 store tomater eller 8-10 små
2 rødløg
3-4 fed hvidløg
1/2 savoykål eller hvidkål
Ekstra jomfruolivenolie til stegning
1 dl tomatpuré
1 bundt timian eller 1-2 tsk tørret
Lidt frisk rosmarin
1 tsk stærk paprika
2 dåser kikærter (udblødte og kogte og drænet for væde)
3 dl grønsagsbouillon
Evt. lidt majsstivelse til at jævne med
Evt. persille som topping

Fremgangsmåde
Rengør og skær auberginen i mindre stykker. Drys med salt, læg dem på en rist og lad dem afdryppe i cirka 20-25 min.
Rengør squash, peberfrugter og tomater og skær dem i tern. Hak rødløgene fint.
Svits aubergine, squash og løg i olivenolie med paprika og hvidløg. Når de er gyldne tilsæt samtlige øvrige ingredienser, undtagen kålen.
Lad retten simre i 5-6 minutter, smag til med krydderier, salt og peber og skær kålen i lange, tynde strimler og læg den øverst. Lad den simre med i cirka ti minutter.
Jævn eventuelt retten med lidt majsstivelse.

Retten kan serveres som den er med lidt groft brød til, alternativt med røde ris eller en god kartoffelmos.

Her kan du finde opskriften på vegetarisk Bourguignon
Her kan du finde opskriften på Okseragout med grønt
Her kan du finde opskriften på Grønne madpandekager med hummus
Her kan du finde opskriften på Madpandekager med kylling og guacamole

Var du tilfreds med denne opskrift på ratatouille med kartoffelmos? Så er du meget velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Salatbåde med hønsesalat

Salatbåde med hønsesalat

Skøn og enkel snack, der kan serveres som forret eller til en drink eller mocktail. Ingredienser til 4 stk. 4 hjertesalatblade 8 spsk. hønsesalat, enten købt fra Aarstiderne eller hjemmelavet, se fx link herunder Her finder du opskriften på hønsesalat Krydderurter og...

Saltmandler – opskrift på skønne saltmandler

Saltmandler – opskrift på skønne saltmandler

Saltmandler er en lækker, nem og sund snack. Ingredienser 200 g økologiske mandler 4 spsk uraffineret flagesalt 2 dl kogende vand Fremgangsmåde Tænd ovnen på 160 grader. Rør saltet ud i det kogende vand i en skål og hæld mandlerne i. De skal stå i blød i cirka 20...

Dressing – min favoritdressing med græskarkerneolie

Dressing – min favoritdressing med græskarkerneolie

Denne dressing hører til mine absolutte favoritter, når der skal lidt god olie over salaten, de nye kartofler eller asparges. Du kan sagtens lave en større portion og opbevare i køleskabet i en uges tid. Dressing til cirka 4 personer 2 dl græskarkerneolie fx. fra...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!