Lilla salat med rødbeder og quinoa
Pragtfuld, velsmagende og smuk lilla salat, der er velegnet som tilbehør til stort set alt.
Salaten er smuk at servere, og så smager den samtidig vældig godt. Du kan sagtens udskifte nogle af ingredienserne, afhængig af årstiden, ligesom du kan rive rødbederne, fremfor at koge dem. Opskriften stammer fra bogen Madglæde, skrevet af Alberte Stengaard. Du kan finde flere af Albertes skønne opskrifter lige HER
Ingredienser til 2-3 personer
Salat:
1½ dl rød quinoa
2 mellemstore rødbeder
1 fennikel, snittet i fine skiver
½ citron, skallen og saften
120 g radicchio-salat og frisée-salat, 1 lille pose
3 stængler bladselleri, skåret i tynde skiver
1½ dl granatæblekerner
1 rødløg, i tynde både
1 dl saltede mandler, grofthakket
1 dl tørrede dadler, skåret i skiver
80 g cremet feta
Dressing:
2 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
1 spsk. agavesirup
1 fed hvidløg, fintrevet
salt og peber
Fremgangsmåde
FORBERED RØDBEDE OG QUINOA: Vask rødbeder, og kog dem møre i en gryde dækket helt med vand. Når rødbederne er klar, hældes vandet fra, og de dækkes straks med helt koldt vand. Lad stå et par min., gnid derefter skallen af, og fjern enderne. Lad afkøle inden brug.
Kog quinoa efter anvisning på pakken, og lad afkøle let inden brug.
GRØNT OG DRESSING: Fintskåret fennikel vendes med skallen og saft fra ½ citron, og de resterende råvarer forberedes. Rør dressingen sammen.
SAMLING AF SALATEN: Placer radicchio- og frisée-salat i bunden af et fad, bland herefter med quinoa og rødbede. Vend halvdelen af dressingen i og kom herefter fennikel, bladselleri, granatæblekerner og rødløg i. Hæld resten af dressingen over, og top med mandler, dadler og smuldret feta.
Du kan også servere denne salat Auberginesalat med peberfrugter, parmesanchips og mojo
Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing
Du kan finde opskriften på grønne frikadeller
Her finder du opskriften på Gulerodsbøffer
Var du tilfreds med denne opskrift på Lilla salat med rødbeder og quinoa? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
