Lilla salat med rødbeder og quinoa

10 okt, 2023 | Sunde Opskrifter, Sunde Salater

Pragtfuld, velsmagende og smuk lilla salat, der er velegnet som tilbehør til stort set alt.

Salaten er smuk at servere, og så smager den samtidig vældig godt. Du kan sagtens udskifte nogle af ingredienserne, afhængig af årstiden, ligesom du kan rive rødbederne, fremfor at koge dem. Opskriften stammer fra bogen Madglæde, skrevet af Alberte Stengaard. Du kan finde flere af Albertes skønne opskrifter lige HER

Ingredienser til 2-3 personer
Salat:
1½ dl rød quinoa
2 mellemstore rødbeder
1 fennikel, snittet i fine skiver
½ citron, skallen og saften
120 g radicchio-salat og frisée-salat, 1 lille pose
3 stængler bladselleri, skåret i tynde skiver
1½ dl granatæblekerner
1 rødløg, i tynde både
1 dl saltede mandler, grofthakket
1 dl tørrede dadler, skåret i skiver
80 g cremet feta

Dressing:
2 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
1 spsk. agavesirup
1 fed hvidløg, fintrevet
salt og peber

Fremgangsmåde

FORBERED RØDBEDE OG QUINOA: Vask rødbeder, og kog dem møre i en gryde dækket helt med vand. Når rødbederne er klar, hældes vandet fra, og de dækkes straks med helt koldt vand. Lad stå et par min., gnid derefter skallen af, og fjern enderne. Lad afkøle inden brug.
Kog quinoa efter anvisning på pakken, og lad afkøle let inden brug.

GRØNT OG DRESSING: Fintskåret fennikel vendes med skallen og saft fra ½ citron, og de resterende råvarer forberedes. Rør dressingen sammen.

SAMLING AF SALATEN: Placer radicchio- og frisée-salat i bunden af et fad, bland herefter med quinoa og rødbede. Vend halvdelen af dressingen i og kom herefter fennikel, bladselleri, granatæblekerner og rødløg i. Hæld resten af dressingen over, og top med mandler, dadler og smuldret feta.

Du kan også servere denne salat Auberginesalat med peberfrugter, parmesanchips og mojo 
Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing
Du kan finde opskriften på grønne frikadeller
Her finder du opskriften på Gulerodsbøffer

Var du tilfreds med denne opskrift på Lilla salat med rødbeder og quinoa? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Squashsuppe – nem og velsmagende opskrift

Squashsuppe – nem og velsmagende opskrift

Denne squashsuppe smager virkelig godt og er let at lave. Hvis du som jeg ofte har mange squash i haven, så er det ideelt at tilberede denne skønne suppe. Ingredienser til 2 portioner squashsuppe 4-5 squash, ca. 900 g renset vægt 2 skalotteløg, ca. 80 g skrællet vægt...

Opskrift på vitamin drik

Opskrift på vitamin drik

Grønsager er gode kilder til vitaminer og mineraler, og du kan supplere dagens måltider med denne velsmagende, friskpressede grønsagssaft og dermed øge indtaget af mikronæringsstoffer. Særligt, hvis du drikker saften med det samme, du har presset den. Og så smager den godt, så prøv den…

Aspargestærte

Aspargestærte

Denne delikate aspargestærte er let at bage og smager forrygende. Du kan let bage den i en glutenfri version også, og den er velegnet som forret, frokostret eller hovedret med en god salat til. Se også denne opskrift på glutenfri tærtedej. Ingredienser til 4 personer...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!